C’est le doyen des fromages avec ses 2000 années d’existence. Le Cantal est un fromage au goût fruité dont la zone de production est appelée « Pays Vert », zone qui comprend la totalité du département du Cantal. En fonction de son âge, il possède les appellations : jeune, entre-deux ou vieux. Il est fabriqué avec 400 litres de lait de vache.
